[Pasty Club] Торт и пирожные "Нормандия" (Мария Селянина)

Путешествие на север Франции в формате десерта.

Ключевые ингредиенты этого торта — это ингредиенты, характерные для зоны французской Нормандии или Бретани.

Яблоки, сидр, карамель, специи…

Как мы можем грамотно объединить их, так чтобы каждый из вкусов сыграл свою личную роль и был заметен в десерте?

Изучаемые техники

• Бисквит “pain d’epices”
• Кремё из яблок с сидром
• Яблоки, карамелизованные с сидром
• Мусс из соленой карамели
• Зеленая зеркальная глазурь
• Декор из белого и окрашенного шоколада