[pauline school] Онлайн курс начинающий кондитер (Полина Филимонова)

Программа курса

Неделя 0. Вводный урок

— Списки продуктов к каждому уроку, рекомендации. (И также бонусом лекция: как фотографировать десерты, и мини-курс "Осенние десерты").

Неделя 1. Капкейки

Теоретическая часть:

— Основы работы с тестом;
— Домашние ягодные курды в начинку;
— Идеальные шапочки;
— Плотные крема;
— Учимся работать с насадками.

Готовим:

— Шоколадные, лимонные и ягодные капкейки.

Неделя 2. Торты

Теоретическая часть:

— Секрет высокого бисквита;
— Ровно разрезаем бисквит вдоль;
— Домашние сиропы для пропитки;
— Крема для выравнивания краёв;
— Оформление тортов.

Готовим:

— Торт «Пряная вишня»;
— Торт «Красный бархат».

Неделя 3. Чизкейки

Теоретическая часть:

— Печенье савоярди для краста;
— Сырный слой за 10 минут;
— Выпечка до правильной текстуры;
— Оформление.

Готовим:

— Чизкейк «Нью-йорк»;
— Тирамису.

Неделя 4. Мини-десерты

Готовим:

— Имбирные пряники
— Сахарная глазурь для росписи
— Изучаем шоколад
— Домашние конфеты-трюфели
— Маршмеллоу

Неделя 5. Мини-десерты 2.0

Теоретическая часть:

— Домашний зефир и мармелад
— Фруктовое и ягодное пюре
— Теория и работа с пектином, агар-агаром и желатином

Готовим:

— Яблочный зефир;
— Мармелад из смородины.

Неделя 6. Макаронс

Теоретическая часть:

— Работа с миндальной мукой;
— Итальянская меренга;
— Ровные «крышечки» без пустот;
— Густые курды в начинку;
— Сборка десерта.

Готовим:

— Один из 3 видов макаронс

Неделя 7. Торты 2.0

Теоретическая часть:
— Ярусные торты;
— Сложные двойные начинки;
— Оформление в свадебном стиле;
— Разбор перевозки торта.

Готовим:

— Шоколадный ярусный торт.