[Love Cake] Меренговые и бисквитные рулеты. Тариф с куратором (Ольга Шмукста, Степан Серенко)

[Aноним]

Ссылка на картинку

Только на этом курсе вы узнаете :
секретные технологии
Приготовления заготовок
20-30 рулетов за один раз
Приготовления крема без шоколада, без маскарпоне,
без творожного сыра
Удешевление себестоимости крема для рулетов в 2 раза!
Уроки по стильному декорированию рулетов
+Десерт «Анна Павлова»

Содержание:
Меренговые рулеты
Бисквытние рулеты

1) Меренговые рулеты Подробная программа:

1. Меренговые рулеты
Десерт «Анна Павлова»
Инструменты и ингредиенты для курса. Важные моменты
Меренговые рулеты на креме Шантильи
Меренговые рулеты на сливочном креме
Меренговый рулет «ПП»
Меренговый торт «Лайм-клубника»
Приготовление базовой - классической меренговой основы
Приготовление шоколадной меренговой основы
Расчет себестоимости
Торт «Эстерхази»
Упаковка десертов

2. Теория изготовления меренговых рулетов
Бисквит для рулета
Выпечка рулета
Загустители. Вопрос-ответ
Загустители. Теория
Заморозка
Ингредиенты
Крем-
Меренга
Перерасчет ингредиентов под разные противни
Сборка рулета
Сроки хранения

3. Таблица расчета себестоимости рулетов с кремом Шантильи

4. Таблица себестоимости рулетов на Сливочном креме

2) Бисквитные рулеты Подробная программа:

1 Введение

2 Стандартные бисквитные рулеты
Орео.
Двойной шоколад.
Декорирование классических десертов.
Карамельный латте.
Клубничный мохито.
Крем чиз для декора.
Малина-личи.
Тропики.

3 Бисквитные мини-рулеты
Орео.
Двойной шоколад.
Декорирование мини рулетов.
Карамельный латте.
Клубничный мохито.
Малина личи.
Тропики.
Японский бисквит.

4 Упаковка десертов и расчет себестоимости

5 Фотобанк

Смотреть далее...

Показать больше