Сулугуни [Олеся Шевчук]

Организатор · 21 Апр 2026

Это отдельный видеоурок по приготовлению сыра Сулугуни быстрым (кислотным) способом

Сулугуни — это кавказский сыр, изготовленный методом вытяжки. Он имеет белый или кремовый цвет и слоистую текстуру. Вкус Сулугуни умеренно солёный, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд.
Особенностью Сулугуни является его способность плавиться при нагревании или запекании. Это качество делает его идеальным для приготовления на гриле, в духовке или на сковороде. Сыр может иметь различную форму: круглую, продолговатую или даже в виде косичек.
В этом уроке мы показываем как приготовить Сулугуни быстрым кислотным способом, не тратя несколько часов на подготовку сырного теста. Бонусом в уроке есть описание классического способа на заквасках.

Что входит в покупку:

Видеоурок
Технологическая карта

Какие инструменты и ингредиенты понадобятся?

Фермерское молоко
Именно сырое фермерское. Пастеризованное магазинное молоко для сыроделия не подходит!
Кастрюля
Выбирайте ту, что с низкими бортами
Лопатка
Деревянная или пластиковая
Термометр
Электронный, механический или спиртовой
Весы 0,000 гр.
Чтобы вы могли отмерять самые точные дозировки
Форма или дуршлаг
Чтобы сформировать сырную голову
Молокосвертывающий фермент
А также лимонная кислота и поваренная соль